La “guata de pan” de los chilenos

 Por Anastasia Vélez y Francisca Huerta Es parte de la cultura chilena y base del alimento diario en las familias del país. Por ser el principal carbohidrato que se consume en el día a día y el más económico, muchas veces llega a ser imposible de eliminar al desayuno o la “once” para quienes necesitan iniciar una dieta equilibrada. Las clásicas dobladitas o hallullas son algunos de … Continúa leyendo La “guata de pan” de los chilenos

Componente esencial del pan: ácido fólico

Desde enero del 2000, una medida impulsada por el Ministerio de Salud busca disminuir el número de recién nacidos con espina bífida, enfermedad relacionada con el bajo consumo de ácido fólico por parte de la madre durante el embarazo y las malformaciones congénitas que ello puede significar. La acción de la cartera se basó en fortalecer las harinas con el componente químico mencionado, introduciéndola a … Continúa leyendo Componente esencial del pan: ácido fólico

Crónica del pan amasado, la marraqueta y otras historias panaderas

Chile es el tercer país que más consume pan en el mundo. Con cerca de 90 kilos anuales por habitante este vital alimento se ha convertido en una bien de primera necesidad. En las afueras de Santiago, camino al Cajón del Maipo, en el Pueblito Las Vizcachas, se encuentra uno de los lugares más tradicionales en cuanto a la elaboración del pan amasado. Allí tres … Continúa leyendo Crónica del pan amasado, la marraqueta y otras historias panaderas

Panadería mapuche: marcando una generación

En 1950 comenzó una masiva migración de los mapuches a Santiago. Muchos se dedicaron a la panadería. Uno de ellos fue Juan Paillalef Huaiquifilo, quien comenzó trabajando como panadero para un español, pero se cansó. Conoció a una chilena, compró terrenos y construyó su panadería, “Los cóndores”. Fue el dueño hasta su muerte. Hoy, su hijo, Iván Paillalef, piensa en vender el negocio de su … Continúa leyendo Panadería mapuche: marcando una generación

De la simpleza de la hallulla a la fineza del pain au chocolat

Pan de betarraga, ají y tomate, ciruela y miel, nuez y vino. Ya son muchas las panaderías que han dejado la clásica marraqueta y se la han jugado por recetas gourmet y artesanales. A su vez, los chilenos se han puesto más exigentes con su paladar y buscan alternativas más innovadoras y saludables. Esto ha desencadenado el regreso de la masa madre, que no contiene … Continúa leyendo De la simpleza de la hallulla a la fineza del pain au chocolat

Cuando el pan se transforma en una adicción

El alimento predilecto de los chilenos a la hora de tomar desayuno u once es uno de los productos básicos de la pirámide alimenticia. Sin embargo, muchos terminan excediendo las porciones recomendadas de los nutricionistas, convirtiéndose en dependientes de sus carbohidratos. Por Marcel Pavez y Francisca Ríos  Ya sea grande, chico o de formas rústicas o artísticas, el pan es un alimento básico e infaltable … Continúa leyendo Cuando el pan se transforma en una adicción

Pan para hoy y más para mañana: Un día dentro de una panadería

La famosa marraqueta se ha ganado el corazón de las personas a tal punto que nuestro país se encuentra posicionado como el segundo mayor consumidor de pan a nivel mundial, después de Alemania. Las puertas de una de las más antiguas panaderías de Huechuraba se abren para revelar los secretos de la fabricación de este alimento, todo esto a través de los ojos de los encargados … Continúa leyendo Pan para hoy y más para mañana: Un día dentro de una panadería

Andrés Estefane, historiador y legado de Fidel Castro: “Operó como combustible para la reflexión marxista continental”

El historiador, académico e investigador, Andrés Estefane, con una mirada distinta, polémica y tajante, analiza cómo Fidel Castro y la Revolución Cubana constituyeron un eje clave para los procesos históricos de América Latina.   Desde la entrada de Fidel a La Habana comandando las fuerzas guerrilleras, hasta los tiempos actuales, entendiendo que quizás no todo salió como se había planeado; ¿Qué factores fueron los que … Continúa leyendo Andrés Estefane, historiador y legado de Fidel Castro: “Operó como combustible para la reflexión marxista continental”

La última vez que vi a Fidel

La vida y muerte del ex Comandante marcaron para siempre a Yasmari Medina, atleta cubana que conoció a Castro cuando tenía diez años y que se enteró a través de los medios chilenos sobre el deceso del líder, a horas de enfrentar un partido válido por la medalla de bronce en una Copa del Mundo de su especialidad. Aquí recuerda cómo fue su primer acercamiento con … Continúa leyendo La última vez que vi a Fidel

La Furia: la alternativa al FILSA

Panoramas culturales y libros a la venta sin pagar una entrada que lo impidan. Eso es lo que ofrece la versión de este año de la Furia del libro patrocinado en su mayoría, por editoriales independientes. Este 1 de diciembre inició la Xª Furia del Libro en el Centro Cultural Gabriela Mistral (GAM). Con la participación de más de 150 editoriales, chilenas y extranjeras, se … Continúa leyendo La Furia: la alternativa al FILSA